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齐卫国为了买到活鲤鱼,特意骑车去的东单菜市场,在鱼池子里挑了两条最大的鲤鱼,每条都超过斤重。
鲤鱼肉质鲜嫩,味道鲜美,好吃又解馋,非常适合招待客人。难得吃回鱼,顾红星打算一条做红烧鲤鱼,一条做鱼煲。
做鱼一定要多用点油,不然做出来的鱼不够香。红烧的鱼不用处理,直接整条煎就行,鱼煲则需把鱼切成块再煎。
油烧热后把鱼煎至两面金黄,这个步骤是最重要的,要是舍不得放油,鲤鱼煎不到时候,炖煮后的鱼肉就会松散脱刺,鱼肉都分散在汤里,味道会差很多,一条鲜嫩的好鱼做完后,色香味全都一塌糊涂。
等鱼煎得差不多时,把鱼块转移到砂锅中,然后直接在铁锅中做红烧鱼。
在铁锅里放入去腥添味的葱蒜、花椒和干辣椒段继续煎,随后倒入酱油和白糖爆香,白糖可以增加鲜味,是做红烧鲤鱼不可忽略的重要步骤。
等整条鱼都裹上酱油和糖后,往锅里倒入开水炖煮,鱼快出锅时加点盐,炖至汤汁收干,再撒上点香菜末就可以装盘了。
红烧鱼出锅时,鱼煲也炖得差不多了,鱼煲里的食物非常丰富,被切成块的青红辣椒和被切成片的胡萝卜在砂锅中不停翻滚,明明是最让人不喜的蔬菜,却散发着诱人的鲜香,成段的香芹和洋葱浸满了鱼汤,跟鱼块一起翻滚,看着就非常下饭。
顾红星怕两条鱼不够家里人吃,索性把两块豆腐也都做了,为了照顾小孩子的口味,做了道香葱煎豆腐,剩下的豆腐都做成麻辣爽口的麻婆豆腐了。
婶叔难得来城里住一宿,顾红星自然要以最高规格来招待,而且叔今天还受了委屈,自然要让他吃点好的。
美食是抚慰受伤心灵的最佳灵药。
主食准备的是大米饭,乡下种的都是旱田地,主要产的粮食也是小麦。
跟城里人不同,乡下人基本上是种啥吃啥,很少能吃到大米这种从南方运来的主粮,所以顾红星这次才蒸了大米饭招待家里人。
顾红星做的这几道菜,也是配着米饭吃更香,汤汁泡饭,绝对能让人吃到撑,吃到心坎里。
“星啊,你做了这么多菜,咱几个也吃不了啊!要不把保尔和伊万也喊过来吃吧?”
顾奶奶在客厅闻着厨房的菜香,早就馋得肚子咕咕叫了,她在厨房外徘徊了半天,最后还是鼓足勇气进去了,见孙女心情不错,就小心翼翼地建议道。
顾福兴进
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