徐子崚提示您:看后求收藏(360小说网www.gamba-sakai.net),接着再看更方便。

卤水香料配比

配料:

红谷米:150克

栀子20克

丁香10克

香菜籽20克

白蔻40克

小茴香40克

肉蔻40克

八角60克

砂仁40克

甘草10克

草蔻40克

罗汉果1个

山奈20克

白芷100克

草果100克敲碎更入味

荜拨60克

红蔻30克

香叶40克

良姜100克

辛夷4克

香砂30克

桂皮80克

千里香60克

山楂60克

干姜10克

陈皮25克

葱250克

花椒5克

干辣椒50克不吃辣就不放辣椒

所有配料用温水清洗一遍,再换水浸泡10分钟后再使用。去除可能存在的土腥味

调味料:水3000克约3升,有条件用高汤更好)、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克。

分析:卤水的“色”:上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的,红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。

然后我们来炒个糖色,锅烧热,倒入少许油,热锅凉油下入冰糖,小火不停的翻炒,炒出焦糖色之后倒入栀子水,这样炒好的糖色颜色非常的纯正,用来做卤水,卤出来的食材颜色也是非常好看的。

冰糖除了是甜味剂之外,还可以让卤水更加光亮。

卤水的“香”来源于:上面配方中的八角、桂皮、草果、丁香、陈皮主要是给卤水添加香味,八角和丁香有着水果般的香,能引人食欲,桂皮、草果、陈皮的香是内在的香,能让人回味无穷,流连忘返。

而配方中的罗汉果、甘草主要是取它们的甜味,甘草和罗汉果具有草木之甜味,甜味较柔和而不浓。

具体步骤一、先把姜、葱用油炸香。

步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起,扎好。

步骤三、红谷米需要单独包,也是用纱布袋扎好,因为红谷米容易让卤水变酸,所以

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

高辣小说推荐阅读 More+
小披风上有颗痣(主受)

小披风上有颗痣(主受)

秘制排骨鸡
高辣 连载 0万字
整个朝堂都是我姘头(NPH)

整个朝堂都是我姘头(NPH)

溯林焉
总的来说就是一个女扮男装的女官溯林焉最新鼎力大作,2019年度必看精品。
高辣 连载 5万字
桃花树

桃花树

叁叁参
卢韵自认为对曹越洋足够好了,本来养一个小帅哥不就图个身心高兴嘛,奈何人家躲了又躲。 罢了罢了,反正只是玩玩,和哪个帅哥不是玩呢。 不过,都说了好聚好散,怎么你又缠上来了?---------------------------------------------------------------------------------------------------本文女主渣,想到什么写什么,随缘
高辣 连载 1万字
灵界恋爱幻想曲

灵界恋爱幻想曲

蒂娜
高辣 连载 24万字
岛屿沉眠[校园1V1 H]

岛屿沉眠[校园1V1 H]

白日飞鸦
灰姑娘 x 恶犬陈眠 x 沈域文科班陈眠和理科班沈域是两种人。一个深陷泥沼靠给人打杂赚钱度日。另一个众星捧月出入都是豪车接送。白日里,沈域身边女孩儿一个个的换。但在没人知道的黑夜中,他亲吻着陈眠的腰,哄着她叫出声。终于捱到毕业,陈眠能获得自由过自己想过的人生,却在离开那天被人捉住手腕。众目睽睽下,向来清冷孤傲的少年垂着眸轻笑着问她,陈眠,你当我是什么?陈眠看着他,吐词冷淡又残忍。我养的狗。冷心肠灰
高辣 连载 4万字
知秋

知秋

阿里里呀
高辣 连载 17万字