徐子崚提示您:看后求收藏(360小说网www.gamba-sakai.net),接着再看更方便。

卤水香料配比

配料:

红谷米:150克

栀子20克

丁香10克

香菜籽20克

白蔻40克

小茴香40克

肉蔻40克

八角60克

砂仁40克

甘草10克

草蔻40克

罗汉果1个

山奈20克

白芷100克

草果100克敲碎更入味

荜拨60克

红蔻30克

香叶40克

良姜100克

辛夷4克

香砂30克

桂皮80克

千里香60克

山楂60克

干姜10克

陈皮25克

葱250克

花椒5克

干辣椒50克不吃辣就不放辣椒

所有配料用温水清洗一遍,再换水浸泡10分钟后再使用。去除可能存在的土腥味

调味料:水3000克约3升,有条件用高汤更好)、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克。

分析:卤水的“色”:上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的,红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。

然后我们来炒个糖色,锅烧热,倒入少许油,热锅凉油下入冰糖,小火不停的翻炒,炒出焦糖色之后倒入栀子水,这样炒好的糖色颜色非常的纯正,用来做卤水,卤出来的食材颜色也是非常好看的。

冰糖除了是甜味剂之外,还可以让卤水更加光亮。

卤水的“香”来源于:上面配方中的八角、桂皮、草果、丁香、陈皮主要是给卤水添加香味,八角和丁香有着水果般的香,能引人食欲,桂皮、草果、陈皮的香是内在的香,能让人回味无穷,流连忘返。

而配方中的罗汉果、甘草主要是取它们的甜味,甘草和罗汉果具有草木之甜味,甜味较柔和而不浓。

具体步骤一、先把姜、葱用油炸香。

步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起,扎好。

步骤三、红谷米需要单独包,也是用纱布袋扎好,因为红谷米容易让卤水变酸,所以

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

高辣小说推荐阅读 More+
不能平静 (OP罗创)

不能平静 (OP罗创)

喵喵噗
高辣 连载 1万字
旧夏风铃

旧夏风铃

不是又一
高辣 连载 21万字
媛姐

媛姐

猫神大叔
[人妻·性癖女·绿帽] 我和媛姐是在大二的时候认识的,那时候我在上海xx大学上学,寝室里面 有我,小天,小飞和小杰四个人,由于当年高中时期的折磨,加上寝室里面的人 都比较宅,大一的时候我们基本就宅在寝室打游戏,也没有什么户外活动,所以 我们就是传说中的和尚寝室,这种生活一直延续到大二下学期的时候。 我记得那是大二刚开学不久,我们寝室四个人像往常一样打完游戏上床吹牛 逼,偶尔讲讲情色话题,比如年级里
高辣 连载 2万字
(女攻总攻)荒海实验室潜规则

(女攻总攻)荒海实验室潜规则

金银景(恢复更新版)
高辣 连载 1万字
壮壮脑洞集

壮壮脑洞集

肉壮小狗
高辣 连载 0万字
绿道天尊(都市)

绿道天尊(都市)

不知火
「医生!求求你救救他啊!求求你救他!」 「对不起夫人,我们实在是无能为力,你们另寻高明吧。」 医生叹了口气,摇摇头无奈的离开了,只留下满脸泪水的女人和神情凝重的 男人,以及一个虚弱无比的婴儿。 …… 「阿伯,真的没有一点办法了吗?」 「你李天师都无可奈何的事,我又如何能解决。孩子命格如此,即使是医圣 再世恐怕也是无力回天。」 老人的话语,似乎已经宣告了孩子的未来。 ……
高辣 连载 3万字